Gastronomie Haïtienne

Magasin Haïti




COLOMBO DE CREVETTES


Ingrédients :


1 kg à 1,2 kg de grosses crevettes ou de gambas fraîches
3 cuillère à soupe d'huile
2 oignons moyen finement hachés
1 cuillère à soupe d'ail finement haché
1cuillère à soupe de gingembre frais râpé
3 cuillère à soupe de pâte à Colombo (en petit bocal) ou 3 cuillère à soupe bombées de curry en poudre
6 tomates moyennes fermes et mûres, pelées, épépinées et coupées en cubes
1/2 verre de vieux rhum brun
3 cuillère à soupe de jus de citron vert
sel

Préparation de la recette


Décortiquer les corps des crevettes ou gambas en laissant la tête (si elle sont fraîches, les cuire 2 min dans de l'eau bouillante salée).
Chauffer l'huile dans une sauteuse large sur feu moyen, y faire revenir les crevettes 4 à 5 min en remuant, puis les arroser de rhum et flamber.
Les retirer de la sauteuse avec une écumoire et les réserver. Jeter dans la sauteuse les oignons, l'ail et le gingembre et laisser cuire 5 min en remuant jusqu'à ce que les oignons soient transparents mais non dorés.
Ajouter alors la pâte de Colombo (ou le curry). Remuer 1 min. Ajouter les tomates et un verre d'eau. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser cuire et épaissir en couvrant à demi. Cette sauce doit avoir la consistance d'une compote. Ajouter 1 cuiller à soupe de sel et les crevettes.
Remuer pour bien les enrober et laisser mijoter 5 min. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron vert. Mélanger. Verser dans un plat creux.
Vous avez devant vous un délicieux colombo de crevettes que vous pourrez dégusterez accompagné d'un chutney de mangue.
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