Gastronomie Haïtienne

Magasin Haïti




COLOMBO D'AGNEAU


Ingrédients :


600 g d’épaule d’agneau.
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe de poudre à colombo
1 cuillerée à café de graines à roussir
2 clous de girofle
1 feuille de bois d’Inde
1 petit piment
1 aubergine
1 carotte
1 christophine
1 papaye verte
2 grosses bananes jaunes
5 cl d’huile
Sel, Poivre.

Préparation de la recette


Bouquet garni : 1 branchette de thym. 2 ou 3 brins de persil. 1 tige de cive,
1 feuille de laurier.
Accompagnement : 400 g de riz blanc.
Coupez l’ épaule d’agneau en gros cubes.
Faites chauffer de l’huile au fond d’une cocotte. Déposez les cubes d’agneau, salez et poivrez. Laissez colorer 5 min. ajoutez les graines à roussir. Laissez rissoler en mélangeant. Epluchez et hachez ail et oignon. Versez-les sur l’agneau. Laissez dorer 3-4 min. saupoudrez de poudre à colombo. Ajoutez le bouquet garni, le piment entier, les feuilles de bois d’Inde et les clous de girofle. Mouillez d’eau à hauteur. Faites cuire 20 min.
Epluchez la carotte. La cristophine, la papaye verte, l’aubergine et les bananes. Découpez les légumes en cubes et les bananes en rondelles. Faites bouillir le riz 20 min dans une casserole d’eau salée. Lorsque l’agneau a cuit 20 min, versez tous les morceaux dans une cocotte. Remettez à cuire 10 min. Rectifiez l’assaisonnement, et accompagnez de riz blanc.

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