CHAMPAGNE DE BOULEAU
Ingrédients :
¦ 25l de sève
¦ 3 kg de sucre
¦ 4 citrons coupés sans pépins
¦ levure de bière
¦ 5l de vin
Recette : Mélangez dans un chaudron sève et sucre, faites
bouillir jusqu'à réduction de 1/4. Ecumez, passez,
mettez en tonneau et ajoutez la levure de bière.
Ajoutez alors le vin et les citrons coupés.
Laissez fermenter un bon mois. Mettez en
bouteilles par temps clair en prenant soin de ne
pas remplir tout à fait et d'employer soit des
agrafes à champagne soit des cannettes pour
fermer. Ayant soin de les rafraîchir avant de les
ouvrir.
